Заливное из курицы с желатином (рецепт с фото пошагово)

Закуски, Рецепты блюд из мяса и птицы Русская кухня Варка

29 декабря, 2015

0.0

Подготовка: 20 минут
Общее время: 4 часа 20 минут
20 минут

4 часа

4 часа 20 минут
10 порций

Зачастую заливное из курицы с желатином (рецепт с фото пошагово) готовят к праздничным застольям. Готовится оно намного проще в отличие от холодца, поскольку требуется меньше времени на варку бульона. Но как и у каждого блюда, есть свои подводные камни -бульон заливного должен быть идеально прозрачным, как это сделать читайте далее.

Ингредиенты

трехкилограммовая курица;
один репчатый лучок;
два-три зубочка чеснока;
две морковки;
три пачки желатина (семьдесят грамм);
две столовых ложки с горкой соли;
четыреста грамм ветчины (по желанию);
пять-шесть листочков лаврового листика;
по вкусу зелень петрушки.

Приготовление

1.Вымойте курицу под проточной водой, просмотрите тушку, чтобы на ней не осталось перьев. С помощью сухого полотенца промокните влагу. Порежьте курицу на части.
2.Возьмите глубокую кастрюльку, положите в нее курицу. Очистите лук и морковь и тоже бросьте к курице.
3.Налейте в кастрюлю холодной воды (около четырех с половиной или пять литров).
4.Ставьте варить курицу на медленный огонь. Крышкой пока не накрывайте, а дождитесь появления пены. Ее нужно очень тщательно всю собрать, так как от этого будет зависеть не только вкус, а и прозрачность бульона. После накройте кастрюлю крышкой и сделайте самый маленький огонь. Курица должна вариться четыре часа.
5.За час до того как бульон и мясо будут готовы, в глубокую миску поместите желатин, и залейте его остывшим бульоном, зачерпнутым из кастрюли (достаточно будет пары половников). Поставьте, пусть постоит.
6.Очистите чеснок и меленько его порежьте или выдавите через чесночницу.
7.Бульон готов, выньте из него мясо и морковку, сложите все в отдельную мисочку. Луковицу можете выбросить, дальше она не понадобится. Бульон оставьте на медленном огне, чтобы не остыл, пока подготавливается мясо.
8.Порежьте ветчину небольшими кубиками, а морковь кружочками или фигурно звездочками.
9.Возьмите несколько судочков и выложите на дно каждого морковку.
10.Разделите мясо на волокна и добавьте его к моркови. Туда же положите ветчину. Проследите, чтобы все ингредиенты были поровну разделены по всем судочкам.
11.Наберите чашку горячего бульона и вылейте его в разбухший желатин. Перемешайте. Всыпьте в миску измельченный ранее чеснок.
12.Вылейте желатин с чесноком в бульон, который стоит на плите. Перемешайте бульон, посолите. Проварите еще минут пять. Теперь бульон можно разливать по судочкам с мясом и морковью. Остудите заливное в течении получаса и поставьте в холодильник на ночь.
13.Готовое и застывшее желе переверните на плоскую тарелку и выньте его из судочка. Желательно разрезать заливное на кусочки, чтобы его было удобно кушать. Если не планируете подавать это блюдо стразу, то держите его пока в холодильнике. Обязательно украсьте заливное зеленью перед подачей. Приятного аппетита!