Заварные эклеры: рецепт с фото пошагово (с заварным кремом)

Десерты Французская кухня Домашняя выпечка

8 июня, 2016

0.0

Подготовка: 30 минут
Общее время: 1 час 10 минут
30 минут

40 минут

1 час 10 минут
15 штук

Что может быть вкуснее, чем тающие во рту заварные эклеры (рецепт с фото пошагово) с чаем? Только готовятся они не так уж и просто. Приготовление теста для пирожных – процесс не из легких, требующий не только внимания, а и сноровки. Поэтому, чтобы получить гарантированный результат, строго следуйте пошаговой инструкции.

Ингредиенты

сто двадцать пять грамм воды;
два грамма соли;
шестьдесят грамм сливочного масла;
семьдесят пять грамм муки;
три куриных яйца;
сто двадцать пять грамм коровьего молока;
двадцать грамм сахара;
одна столовая ложка крахмала (без горки);
пятьдесят грамм шоколадки с горьким вкусом;
помадка или сахарная пудра для украшения.

Приготовление

1.Возьмите огнеупорную глубокую емкость и влейте в нее указанное количество воды, положите соль и кусочек сливочного масла. Поставьте все на плиту и грейте до тех пор (не забывая помешивать), пока масло не растает.
2.Тем временем возьмите две мисочки, в первую разбейте одно яйцо, во вторую – остальные. Последние следует немного переколотить с помощью вилки.
3.Просейте заранее муку и высыпьте ее в сотейник к растопленному маслу. Перемешайте массу, она должна начать сразу схватываться. Потрясите сотейник, чтобы тесто собралось в шар.
4.Перекатывайте шарик теста лопаткой по горячему дну еще некоторое время, так как оно должно немного подсушиться. Снимите с огня, влейте одно неразболтанное яйцо, хорошенько все перемешайте. Далее небольшими порциями добавьте оставшиеся яйца, каждый раз тщательно вымешивая тесто. Возможно, яйца у вас даже останутся. Готовность теста следует определять следующим образом: проведите пальцем по тесту и посмотрите, как будут вести себя края бороздки. Если они слегка начнут закрываться, то все готово.
5.Подготовьте специальный кондитерский мешок, выложите в него тесто (лучше всего подойдет насадка с зубчиками диаметром в 14 сантиметров).
6.Возьмите противень, смажьте его кусочком сливочного масла. Далее сделайте разметку для удобства отсаживания эклеров. Для этого линейку или скребок, размером около десяти-четырнадцати сантиметров нужно обмакнуть в муку и разметить дорожки.
7.Отсадите заготовки на противень по меткам. Старайтесь, чтобы они получились ровными, без гармошек по длине.
8.Разогерйте духовку до 180 градусов, поставьте в нее противень с эклерами на 30-40 Min. Следите, чтобы они не сильно потрескались, при этом стали лишь слегка золотистыми.
9.Для приготовления заварного крема подготовьте огнеупорную емкость, влейте в неё молоко. В другой мисочке смешайте желтки, сахар и крахмал.
10.Растопите шоколад. Это можно сделать в микроволновой печи или на водяной бане.
11.В закипевшее молоко добавьте сырые яичные желточки, не переставая перемешивать массу в течение минуты. После этого добавьте шоколад, перемешайте, готовьте еще минуту. Бросьте кусочек сливочного масла и снимите с плиты. Мешайте, пока масло не растворится. Застелите противень или досточку пленкой, выложите на нее очень тонким слоем готовый крем. Сверху также накройте его пленкой, а после поставьте в холодное место на 15 Min.
12.Тем временем эклеры готовы. Остудите их и с помощью насадки с зубчиками проделайте дырки с обратной стороны пирожного (три штуки).
13.Остывший заварной крем уже можно переложить в миску.
14.Наполните кремом специальный мешочек или шприц. Насадку для мешочка следует подбирать такого диаметра, чтобы хорошо влазила в дырочки в пирожных.
15.Выдавите небольшое количество крема в каждое отверстие.
16.С помощью ножика или лопатки уберите излишки.
17.Нагрейте готовую помадку до тридцати градусов. Выдавите небольшое ее количество сверху на эклер, подровняйте. Или же можете просто присыпать пирожные сахарной пудрой.
18.Заварные эклеры готовы! Подавайте их к столу вместе с любимыми горячими напитками. Приятного аппетита!