Домашний рецепт квашеной капусты на зиму в банках в собственном соку

Закуски Европейская кухня, Русская кухня Консервация

Январь 25, 2015

0.0

Подготовка: 20 минут
Общее время: 12 часа 20 минут
20 минут

12 часа

12 часа 20 минут
30 порций

Капуста – не только полезный продукт, но и вкусный. Большое количество людей просто обожают квашеную капусту, в особенности домашнюю. Кушать такую капусту можно круглый год. Рецепт квашеной капусты на зиму в банках предоставит вам такую возможность. Вы сможете хранить её даже в холодильнике, что очень удобно.

Ингредиенты

3-4 килограмма капусты;
на 1 килограмм капусты - 1 ст.ложка соли;
5-6 средних морковок (можно и больше).

Приготовление

Кочан капусты очистите от верхних листьев и нашинкуйте. Предпочтительнее использовать для засолки поздние зимние сорта капусты, она получается более хрустящей.
Помытую морковь почистить, на крупной терке натереть. Если заквасить капусту без моркови, получается совершенно другой вкус, который мало кому нравится. К тому же, процесс брожения идет лучше с морковкой.
Морковь добавить к капусте и перемешать.
Засыпать необходимым количеством соли.
И снова тщательно перемешивать, перетирая соль, чтобы овощи пустили сок.
В подготовленные банки плотно заложите капусту.
Накрывать можно марлей.
Лучше не заполнять банку под самый вверх, чтобы сок не выливался.
Оставьте капусту при температуре 20-22 градуса на несколько суток, время от времени, протыкая капусту палочкой, чтобы выпускать образовавшиеся газы. Спустя три дня накройте крышкой и можно ставить в погреб или холодильник.