Эклеры (рецепт с фото) в домашних условиях с шоколадным заварным кремом

Десерты Европейская кухня Десерты, Домашняя выпечка

15 января, 2015

0.0

Подготовка: 50 минут
Общее время: 1 час 50 минут
50 минут

1 час

1 час 50 минут
15 штук

Очень вкусный десерт – эклеры (рецепт с фото). В домашних условиях с шоколадным заварным кремом приготовить их довольно несложно. Следует лишь соблюдать технологию приготовления. Для наполнения эклеров можно использовать различные крема: творожный, шоколадный, фисташковый или просто варенное сгущенное молоко.

Ингредиенты

Ингредиенты для теста:
вода – 250 мл (1 стакан);
сливочное масло – 100 или 125 грамм;
мука – 200 грамм;
яйцо – 4 или 5 шт.;
щепоть соли.
Ингредиенты для крема:
молоко – 500 грамм;
сливочное масло – 200 грамм;
сахар – 1 стакан;
мука – 2 столовых ложки;
яйцо – 1 шт.;
ароматизатор по вкусу;
шоколад - 50 грамм.

Приготовление

Вылейте воду в кастрюльку, выложите масло и добавьте соль. На среднем огне все следует довести до кипения.
При появлении пузырьков в смесь следует добавить муку и продолжать хорошо вымешивать прямо на огне (его нужно сделать меньше). Для перемешивания лучше использовать деревянную лопатку.
Этот процесс должен продолжаться до тех пор, пока тесто не будет хорошо отлипать от стенок кастрюльки. Только после этого можно убирать ее. Тесто ненадолго отставляем, пусть охладится.
Тем временем приготовим смесь из яиц – разобьем нужное количество в емкость и хорошо перемешаем. Совет. Лучше не вбивать яйца поштучно в муку, так как это основной этап замешивания теста. Вам может понадобиться четыре с половиной яйца, поэтому лучше готовить смесь из яиц.
Теперь вводим яичную смесь в немного остывшее тесто. Делайте это небольшими порциями, чтобы уловить момент, когда нужно прекратить. Вымешивайте с помощью вилки, после возьмите лопатку. Все действия нужно производить энергично, тесто должно становиться гладким и блестящим. Прекращать добавлять яйца нужно тогда, когда тесто будет немного тянуться.
Теперь следует смазать маслом противень. Выкладывать тесто в форме эклеров следует с помощью кондитерского шприца.
Так они получают продолговатую форму. Выпечка должна происходить в духовке, которая нагрета до 180 градусов, 15 Min . После уменьшить температуру до 150 градусов и печь еще 10 Min . Духовку не открывать, для сохранения формы изделий.
Приготовление крема. Закипятим молоко.
В другой кастрюльке нужно растереть муку, сахар, яйцо.
После – потихоньку вводим молоко и перемешиваем до получения однородной массы. Ставим на очень маленький огонь. Постоянно помешивая, крем нужно довести до “пыхтения”. Кипеть он не должен.
После этого снимаем с огня, добавляем ароматизатор и растопленный на паровой бане шоколад. Перемешиваем, даем остыть. Теперь выкладываем масло в кастрюльку и взбиваем до однородной массы.
Наполняем эклеры. Они должны быть при этом полностью остывшими.
Наполнять можно несколькими способами. Первый – это разрезать эклер вдоль и заполнить кремом, затем соединить.
Второй – это сделать небольшое отверстие и с помощью кондитерского мешка заполнить полость эклера кремом.
После этого сверху их можно полить глазурью. Вот и все, эклеры готовы. Подавайте их к чаю или к кофе. Приятного аппетита!