Суп рассольник: рецепт приготовления в домашних условиях с перловкой

Рецепты супов на каждый день Русская кухня Варка

11 марта, 2016

0.0

Подготовка: 1 час 30 минут
Общее время: 2 часа 15 минут
1 час 30 минут

45 минут

2 часа 15 минут
6 порций

Суп рассольник (рецепт приготовления в домашних условиях) в каждой семье готовят по своему: кто-то варит с рисом, кто-то с перловкой, на говяжьем бульоне, курином, с почками. Вариантов множество, мы же рассмотрим классический рецепт приготовления с перловкой на говяжьем бульоне. Придерживаясь подробной пошаговой инструкции и пропорций, вы без труда приготовите ароматный наваристый суп, который, без сомнения, станет одним из любимых в вашей семье.

Ингредиенты

три литра воды;
пять картофелин;
один лавровый листик;
пятьдесят миллилитров подсолнечного масла (рафинированного);
два соленых огурца;
один корень петрушки (по желанию);
одна чайная ложка соли;
пятьсот грамм говядины на кости;
один стакан перловой крупы;
один репчатый лучок;
одна морковка;
семь черных перчиков горошком;
пятьдесят миллилитров огуречного рассола;
одна столовая ложка пасты томатной.

Приготовление

1.Мясо (у меня ребрышки) промойте, порежьте на более мелкие кусочки.
2.Сложите кусочки мяса в кастрюльку подходящего объема, влейте в нее воду и поставьте на плиту. Доведите воду до кипения, снимите всю пену с ее поверхности, немного уменьшите огонь и варите все до тех пор, пока мясо не станет готовым. Кастрюлю накройте крышкой.
3.Пока варится бульон, подготовим другие ингредиенты. Порежьте тонкими ломтиками соленые огурцы.
4.Возьмите сковороду или небольшой сотейник, выложите туда соленые огурцы и влейте в них немного мясного бульона из кастрюли, в которой варится мясо. Припустите огурцы, чтобы они стали мягкими.
5.Просейте перловую крупу, переберите ее и промойте.
6.Крупу залейте кипятком в кастрюле. Поставьте ее на небольшой огонь и варите, пока она не станет мягкой. Затем слейте с нее воду и промойте горячей водой, чтобы стекла мучная слизь.
7.Очистите картофель, промойте его и порежьте небольшими кубиками.
8.Очистите морковку и корень петрушки, натрите овощи на терке со средними дырками.
9.Поставьте на огонь сковородку и налейте в нее растительное масло. На раскаленную поверхность выложите натертую морковь и петрушку.
10.Готовьте овощи до их мягкости.
11.К пассированным овощам добавьте томатную пасту.
12.Накройте сковородку крышкой и тушите морковь с петрушкой минут пять.
13.Очистите лук, промойте его и очень тонко порежьте полукольцами.
14.Вновь поставьте на плиту сковороду и налейте масло. Выложите лук и обжарьте его до золотистого цвета.
15.Когда мясо будет готово, добавьте в бульон картофель. Варите его до готовности.
16.После этого всыпьте в суп перловку, мягкие соленые огурчики, лучок, обжаренный ранее, и морковь с корнем петрушки, пассированные в томате. Варите все минут десять. Когда до конца приготовления останется пять минут, влейте в кастрюлю огуречный рассол и добавьте лаврушку с перчиком. Посолите по вашему вкусу.
17.Готовому супу дайте постоять под крышкой минут десять. А после рассольник можно насыпать в порционные тарелки и подавать к столу. Добавьте в тарелку сметанку и кушайте с удовольствием. Приятного аппетита!