Пирожное макарони: рецепт в домашних условиях (фото пошагово)

Десерты Итальянская кухня Домашняя выпечка

5 марта, 2017

0.0

Подготовка: 2 часа
Общее время: 2 часа
2 часа

2 часа
50 штук

Сегодня я расскажу, как испечь популярный французский десерт – пирожное макарони (рецепт в домашних условиях, фото пошагово). Существует несколько вариантов основы для теста этих пирожных, в нашем случае – это итальянская меренга. Для правильного ее приготовления нужно приобрести кулинарный термометр, в остальном с ней работать несколько легче.

Ингредиенты

белок яйца – три штуки;
сахар-песок – сто пятьдесят грамм;
краситель пищевой (сухой или гелевый) – один грамм;
пудра сахарная – сто шестьдесят пять грамм;
мука миндальная – сто шестьдесят пять грамм;
масло сливочное – пятнадцать грамм;
темный шоколад – сто грамм;
сливки (жирность 30-33%) – двести миллилитров.

Приготовление

1.Наливаем в небольшую кастрюльку шестьдесят миллилитров воды и кладем сахар. Ставим на огонь и держим, пока сироп не закипит. Не перемешиваем его. Опускаем в кастрюльку градусник и следим за температурой.
2.Взбиваем белки сразу, как только сироп закипел. Отмеряем ровно сто двадцать грамм на кухонных весах. Взбиваем до мягких пиков.
3.Когда температура сиропа поднимется до 115С, вливаем его в белки тонкой струйкой, не прекращая их взбивать. Продолжаем взбивать, пока белки не станут комнатной температуры.
4.Готовая меренга должна быть блестящей, более густой и плотной, чем просто взбитые белки.
5.В самом конце приготовления меренги добавляем краситель (у меня коричневого цвета).
6.Соединяем сахарную пудру и миндальную муку, просеиваем все в миску.
7.Мучная смесь не должна быть влажной. При необходимости подсушиваем ее в духовке при 120С не более пяти минут.
8.Перекладываем меренгу в муку с сахарной пудрой.
9.Перемешиваем массу до однородности.
10.Перекладываем в кондитерский мешок готовое тесто. Застилаем противень пекарской бумагой и отсаживаем на нее круглые заготовки диаметром 2,5-см с расстоянием между мини в 3см (не меньше). Отставляем на тридцать-шестьдесят минут, чтобы сверху образовалась тонкая подсохшая (еле заметная) корочка.
11.Тем временем нагреваем сливки (они должны почти закипеть), снимаем с огня и добавляем поломанный на кусочки шоколад.
12.Суда же кладем масло сливочное и все тщательно перемешаем.
13.Перекладываем ганаш в кондитерский мешок и остужаем его.
14.Когда заготовки макарон подсохли (на ощупь их поверхность должна быть липкой), разогреваем духовку до 150С и выпекаем макарони 15 Min. Прежде чем снимать выпечку с пергамента, она должна остыть. Если заготовки трудно отделяются, то отправляем их допекать в духовку еще на пару минут.
15.На одну часть половинок отсаживаем остывший ганаш.
16.Соединяем половинки макарон, прижимая так, чтобы начинка равномерно растеклась. Ставим начиненные пирожные в холодильник для пропитки.

Макарони лучше всего подавать через сутки, после их начинения. Когда они пропитаются, то их серединка будет мягкой и тягучей, а поверхность - хрустящей. Приятного аппетита!