Пирожное макарони: рецепт в домашних условиях (фото пошагово)
Десерты Итальянская кухня Домашняя выпечка
5 марта, 2017
- Подготовка: 2 часа
- Общее время: 2 часа
-
2 часа
2 часа
- 50 штук
Сегодня я расскажу, как испечь популярный французский десерт – пирожное макарони (рецепт в домашних условиях, фото пошагово). Существует несколько вариантов основы для теста этих пирожных, в нашем случае – это итальянская меренга. Для правильного ее приготовления нужно приобрести кулинарный термометр, в остальном с ней работать несколько легче.
Ингредиенты
- белок яйца – три штуки;
- сахар-песок – сто пятьдесят грамм;
- краситель пищевой (сухой или гелевый) – один грамм;
- пудра сахарная – сто шестьдесят пять грамм;
- мука миндальная – сто шестьдесят пять грамм;
- масло сливочное – пятнадцать грамм;
- темный шоколад – сто грамм;
- сливки (жирность 30-33%) – двести миллилитров.
Приготовление
- 1.Наливаем в небольшую кастрюльку шестьдесят миллилитров воды и кладем сахар. Ставим на огонь и держим, пока сироп не закипит. Не перемешиваем его. Опускаем в кастрюльку градусник и следим за температурой.
- 2.Взбиваем белки сразу, как только сироп закипел. Отмеряем ровно сто двадцать грамм на кухонных весах. Взбиваем до мягких пиков.
- 3.Когда температура сиропа поднимется до 115С, вливаем его в белки тонкой струйкой, не прекращая их взбивать. Продолжаем взбивать, пока белки не станут комнатной температуры.
- 4.Готовая меренга должна быть блестящей, более густой и плотной, чем просто взбитые белки.
- 5.В самом конце приготовления меренги добавляем краситель (у меня коричневого цвета).
- 6.Соединяем сахарную пудру и миндальную муку, просеиваем все в миску.
- 7.Мучная смесь не должна быть влажной. При необходимости подсушиваем ее в духовке при 120С не более пяти минут.
- 8.Перекладываем меренгу в муку с сахарной пудрой.
- 9.Перемешиваем массу до однородности.
- 10.Перекладываем в кондитерский мешок готовое тесто. Застилаем противень пекарской бумагой и отсаживаем на нее круглые заготовки диаметром 2,5-см с расстоянием между мини в 3см (не меньше). Отставляем на тридцать-шестьдесят минут, чтобы сверху образовалась тонкая подсохшая (еле заметная) корочка.
- 11.Тем временем нагреваем сливки (они должны почти закипеть), снимаем с огня и добавляем поломанный на кусочки шоколад.
- 12.Суда же кладем масло сливочное и все тщательно перемешаем.
- 13.Перекладываем ганаш в кондитерский мешок и остужаем его.
- 14.Когда заготовки макарон подсохли (на ощупь их поверхность должна быть липкой), разогреваем духовку до 150С и выпекаем макарони 15 Min. Прежде чем снимать выпечку с пергамента, она должна остыть. Если заготовки трудно отделяются, то отправляем их допекать в духовку еще на пару минут.
- 15.На одну часть половинок отсаживаем остывший ганаш.
- 16.Соединяем половинки макарон, прижимая так, чтобы начинка равномерно растеклась. Ставим начиненные пирожные в холодильник для пропитки.
Макарони лучше всего подавать через сутки, после их начинения. Когда они пропитаются, то их серединка будет мягкой и тягучей, а поверхность - хрустящей. Приятного аппетита!
0 Отзыва
Лучшие рецепты
∧