Пирожные макаруны: рецепт в домашних условиях (без миндальной муки)

Десерты Французская кухня Домашняя выпечка

1 марта, 2017

0.0

Подготовка: 1 час
Общее время: 2 часа 30 минут
1 час

1 час 30 минут

2 часа 30 минут
30 штук

Вкусные макаруны (рецепт в домашних условиях) без миндальной муки, увы, приготовить невозможно, но зато их запросто можно сделать самостоятельно. Готовые изделия в таком случае получаются ничуть не хуже. Чтобы приготовить настоящие макаруны, строго соблюдайте рецептуру, а вот с начинкой можно экспериментировать, полагаясь на свой вкус и предпочтения!

Ингредиенты

яичный белок – сто грамм;
сахар песок – пятьдесят грамм;
сахарная пудра – двести грамм;
миндаль (очищенный) – сто десять грамм;
краситель (фиолетовый) – два миллилитра;
сыр маскарпоне – сто восемьдесят грамм;
любое варенье (у меня из лесных ягод) – пятьдесят грамм.

Приготовление

1.Первым делом сделаем из миндаля муку. Для этого перемалываем при помощи кофемолки (блендера) орешки миндаля, но следим, чтобы готовая мука не превратилась в пасту. Лучше всего мука получается из сухих маломаслянистых орешков.
2.Полученную муку смешиваем с качественной сахарной пудрой (крахмала должно быть не больше трех процентов), обязательно просеиваем через сито. Оставшиеся крупные частицы миндаля пропускаем еще раз через кофемолку (блендер), снова просеиваем.
3.Берем яйца комнатной температуры, разделяем их на белок и желток.
4.Взбиваем миксером белки, постепенно добавляя в них сахар. Венчики протираем долькой лимона (по желанию), чтобы избавить их от жира и внести долю кислоты в белковую пену (так она станет более стабильной).
5.В самом конце добавляем краситель.
6.Перекладываем взбитые белки при помощи лопатки в миндальную смесь, перемешиваем.
7.Смешиваем тесто аккуратно, не очень долго, иначе масса может стать слишком жидкой. В готовом виде оно не должно стекать с лопатки, поэтому важно не перестараться.
8.Берем кондитерский мешок и помещаем его в глубоком стакане (для удобства).
9.Наполняем кондитерский мешок тестом и отсаживаем на противень, застеленный пергаментом (желательно заранее разметить его). Расстояние между заготовками должно быть не меньше двух с половиной сантиметров.
10.Перед выпечкой держим макаруны на воздухе минут пятнадцать, чтобы образовалась тонкая сухая пленка. Далее ставим в духовку, разогретую до 150 градусов, на 15 Min. Следует отметить, что за температурой печи нужно тщательно следить. Если она после включения продолжает подниматься, то духовку лучше разогревать заранее (минут за тридцать до начала выпечки).
11.Вынимаем противень из духовки и сразу снимаем с него пергамент с выпечкой. Через 5-7 Min снимаем макаруны с бумаги.
12.Тем временем займемся начинкой. Взбиваем маскарпоне и варенье миксером, перекладываем в кондитерский мешок.
13.Выкладываем начинку на половинки остывших заготовок.
14.Накрываем второй частью и ставим в холодильник на пару часов. Подаем французские пирожные к чаю или кофе. Приятного аппетита!