Рецепт «Наполеона» классического в домашних условиях с заварным кремом

Приготовление

• 1.Разбейте в мисочку яйца, взбейте их венчиком. Добавьте туда же уксус и воду. Вновь перемешайте.
• 2.Высыпьте на стол некоторое количество муки, достаньте из морозилки масло и обваляйте его в муке. Приготовьте терку с крупными дырками.
• 3.Начните натирать масло на терке. Чтобы его кусочки получались плотными, а не размазанными, масло должно быть очень хорошо подмороженным.
• 4.Во время натирания масла, терку следует присыпать мукой по мере необходимости. Периодически в ней также обваливать кусочек масла.
• 5.В результате вы должны получить гору стружки из сливочного масла, пересыпанную с мукой.
• 6.В горке сделайте выемку и понемногу выливайте в нее приготовленную ранее жидкость из яиц с водой и уксусом.
• 7.Смешав небольшую порцию влитой жидкости со стружкой, этот комочек нужно отложить в сторону. Вновь влейте немного жидкости в оставшееся тесто и смешайте. Так сделайте со всем тестом.
• 8.Помните, вымешивать тесто нельзя, просто смешивайте жидкую составляющую теста и масляную стружку. Важно! Правильное приготовление теста подразумевает холодную рабочую поверхность стола, чтобы масло в тесте не растаяло. Это, например, может быть гранитная или мраморная доска (предварительно охлажденная), холодный лист железа. В конце концов, это можно сделать на балконе (улице), если позволяет время года.
• 9.Далее тесто нужно разделить на комочки, из которых потом и будут делаться заготовки коржей. Из указанного количества теста получается восемь кусочков для противней размером пятьдесят на тридцать сантиметров. Вы можете использовать противни поменьше, тогда и количество ингредиентов следует пропорционально уменьшить.
• 10.Вот таким должно получиться тесто в разрезе.
• 11.Для заварного крема подготовьте два литра молока.
• 12.Вбейте яйца в мисочку, добавьте туда же сахар. С помощью миксера взбейте ингредиенты.
• 13.Небольшими порциями добавьте к яично-сахарной смеси муку, продолжая взбивать все миксером.
• 14.Если вы используете ванильные стручки, то отлейте немного молока в кастрюльку. Остальное влейте в будущий крем. Размешайте все до однородной массы.
• 15.Отлитое молоко вскипятите вместе со стручками ванили, остудите. Процедите через ситечко в крем. Если вы используете ванилин, то просто добавьте его в массу. Размешайте все.
• 16.Включите небольшой огонь на плите и поставьте на нее кастрюльку. Помешивайте крем венчиком постоянно, чтобы он не пригорел.
• 17.Через некоторое время крем загустеет. Снимите его с плиты и поставьте в холод (если есть возможность) или просто поставьте остужаться.
• 18.Переходим к выпеканию коржей. Кстати, тесто чтобы не таяло, должно лежать в холодильнике.
• 19.Раскатывать тесто тоже желательно холодной скалкой (если такая имеется в наличии). Посыпьте стол мукой, выложите на него кусочек теста и раскатайте нужной формы.
• 20.Выложите заготовку на противень, обрежьте ровненько края. Обрезки не выбрасывайте, а сложите в емкость и поставьте пока в холод.
• 21.Наколите кончиком ножа тесто.
• 22.Разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте в нее противень.
• 23.Времени это обычно занимает немного. Готовность коржей определяют степенью их золотистости, а также расслойкой.
• 24.Тем временем крем остыл. Заранее выньте кусок сливочного масла, чтобы оно стало мягким. Взбейте его миксером.
• 25.Небольшими порциями добавляйте в масло сваренный крем. Продолжайте взбивать.
• 26.Приступаем к сборке торта. Смажьте коржи  кремом, складывая один на один, тем самым формируя торт.
• 27.Пока смазываете коржи, поставьте выпекаться обрезки, они понадобятся для присыпки.
• 28.Хорошенько обсыпьте перемолотой крошкой бока и верх тортика.
• 29.По желанию сверху тортик можно совсем немного посыпать молотым грецким орешком. Подавайте готовый десерт после того, как он настоится некоторое время в холодильнике. Заварите вкусный чай или кофе. Приятного аппетита!