Торт «Наполеон»: рецепт классический советского времени

      ,

Апрель 23, 2016

0.0
  • Подготовка: 30 минут
  • Общее время: 2 часа
  • 30 минут

    1 час 30 минут

    2 часа

  • 20 порций

Сегодня я расскажу, как приготовить настоящий торт “Наполеон” (рецепт классический) советского времени. Некоторые нюансы, которые мы сейчас опускаем во время выпечки этого старинного торта, придадут ему тот, изначальный вкус, который остался в нашей памяти еще с детства. Уверена, у вас все получится, а по-другому и быть не может!

Ингредиенты

  • Ингредиенты для теста:
  • мука – два килограмма;
  • вода – восемьсот миллилитров;
  • 5%-ный уксус – четыре столовых ложки;
  • куриные яйца – четыре штуки;
  • соль – две чайных ложки;
  • сливочное масло (хорошего качества) – 1,2кг-1,4кг (можно немного больше).
  • Ингредиенты для крема:
  • молоко – два литра;
  • куриные яйца – восемь штук;
  • сахар – девятьсот грамм;
  • мука – четыре столовых ложки;
  • ванильные стручки или ванилин;
  • сливочное масло – шестьсот грамм.

Приготовление

  • tort-napoleon 1.Разбейте в мисочку яйца, взбейте их венчиком. Добавьте туда же уксус и воду. Вновь перемешайте.
  • tort-napoleon 2.Высыпьте на стол некоторое количество муки, достаньте из морозилки масло и обваляйте его в муке. Приготовьте терку с крупными дырками.
  • tort-napoleon 3.Начните натирать масло на терке. Чтобы его кусочки получались плотными, а не размазанными, масло должно быть очень хорошо подмороженным.
  • tort-napoleon 4.Во время натирания масла, терку следует присыпать мукой по мере необходимости. Периодически в ней также обваливать кусочек масла.
  • tort-napoleon 5.В результате вы должны получить гору стружки из сливочного масла, пересыпанную с мукой.
  • tort-napoleon 6.В горке сделайте выемку и понемногу выливайте в нее приготовленную ранее жидкость из яиц с водой и уксусом.
  • tort-napoleon 7.Смешав небольшую порцию влитой жидкости со стружкой, этот комочек нужно отложить в сторону. Вновь влейте немного жидкости в оставшееся тесто и смешайте. Так сделайте со всем тестом.
  • tort-napoleon 8.Помните, вымешивать тесто нельзя, просто смешивайте жидкую составляющую теста и масляную стружку. Важно! Правильное приготовление теста подразумевает холодную рабочую поверхность стола, чтобы масло в тесте не растаяло. Это, например, может быть гранитная или мраморная доска (предварительно охлажденная), холодный лист железа. В конце концов, это можно сделать на балконе (улице), если позволяет время года.
  • tort-napoleon 9.Далее тесто нужно разделить на комочки, из которых потом и будут делаться заготовки коржей. Из указанного количества теста получается восемь кусочков для противней размером пятьдесят на тридцать сантиметров. Вы можете использовать противни поменьше, тогда и количество ингредиентов следует пропорционально уменьшить.
  • tort-napoleon 10.Вот таким должно получиться тесто в разрезе.
  • tort-napoleon 11.Для заварного крема подготовьте два литра молока.
  • tort-napoleon 12.Вбейте яйца в мисочку, добавьте туда же сахар. С помощью миксера взбейте ингредиенты.
  • tort-napoleon 13.Небольшими порциями добавьте к яично-сахарной смеси муку, продолжая взбивать все миксером.
  • tort-napoleon 14.Если вы используете ванильные стручки, то отлейте немного молока в кастрюльку. Остальное влейте в будущий крем. Размешайте все до однородной массы.
  • tort-napoleon 15.Отлитое молоко вскипятите вместе со стручками ванили, остудите. Процедите через ситечко в крем. Если вы используете ванилин, то просто добавьте его в массу. Размешайте все.
  • tort-napoleon 16.Включите небольшой огонь на плите и поставьте на нее кастрюльку. Помешивайте крем венчиком постоянно, чтобы он не пригорел.
  • tort-napoleon 17.Через некоторое время крем загустеет. Снимите его с плиты и поставьте в холод (если есть возможность) или просто поставьте остужаться.
  • tort-napoleon 18.Переходим к выпеканию коржей. Кстати, тесто чтобы не таяло, должно лежать в холодильнике.
  • tort-napoleon 19.Раскатывать тесто тоже желательно холодной скалкой (если такая имеется в наличии). Посыпьте стол мукой, выложите на него кусочек теста и раскатайте нужной формы.
  • tort-napoleon 20.Выложите заготовку на противень, обрежьте ровненько края. Обрезки не выбрасывайте, а сложите в емкость и поставьте пока в холод.
  • tort-napoleon 21.Наколите кончиком ножа тесто.
  • tort-napoleon 22.Разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте в нее противень.
  • tort-napoleon 23.Времени это обычно занимает немного. Готовность коржей определяют степенью их золотистости, а также расслойкой.
  • tort-napoleon 24.Тем временем крем остыл. Заранее выньте кусок сливочного масла, чтобы оно стало мягким. Взбейте его миксером.
  • tort-napoleon 25.Небольшими порциями добавляйте в масло сваренный крем. Продолжайте взбивать.
  • tort-napoleon 26.Приступаем к сборке торта. Смажьте коржи  кремом, складывая один на один, тем самым формируя торт.
  • tort-napoleon 27.Пока смазываете коржи, поставьте выпекаться обрезки, они понадобятся для присыпки.
  • tort-napoleon 28.Хорошенько обсыпьте перемолотой крошкой бока и верх тортика.
  • tort-napoleon 29.По желанию сверху тортик можно совсем немного посыпать молотым грецким орешком. Подавайте готовый десерт после того, как он настоится некоторое время в холодильнике. Заварите вкусный чай или кофе. Приятного аппетита!
00:00

Самые популярные РЕЦЕПТЫ:


0 Отзывов

Все поля и звездочки рейтинга должны быть заполнены для отправки отзыва.