Воздушное бизе: рецепт, фото, пошаговое описание

Приготовление

• Для начала подготовим яйца. Они должны быть холодными и свежими. Разделите отдельно белки и желтки.
• Сахар рассчитывается из того, что на один белок требуется около 60 грамм. Отвесьте его необходимое количество, добавьте немного (одну ложку) в белки. Теперь следует взбивать все миксером. Сахар нужно добавлять постепенно, каждый раз по одной ложке. Торопиться не стоит, так как может не получиться.
• Взбивать миксером нужно на небольшой скорости, около двух минут. Постепенно масса будет густеть, появятся пузырьки. На этом этапе вместе с сахаром нужно добавить и лимонную кислоту. Именно от нее безе становится белым.
• После этого скорость нужно увеличить до средней и взбивать около минуты. Затем идет последняя стадия, когда скорость ставится на максимальную, и взбивается масса до приготовления. Она должна быть плотной и не сползать с венчика при его подъеме.
• Теперь идет стадия выпечки бизе. Для этого пирожные нужно выложить ложкой (или кулинарным шприцом) на противень, устланный пергаментом.
• Выпекать нужно при небольшой температуре. Они скорее подсушиваются, чем выпекаются. Можно это сделать двумя способами.
• При первом бизе ставят в духовку при 150 градусах, затем уменьшают до 140 градусов. При этой температуре пирожные подсушиваются немного, а после духовка выключается. Вынимать бизе нужно после полного остывания. Во второй способ пирожные выпекаются в течение часа-полтора при температуре 100-120 градусов. Вот и все, пирожные готовы. Приятного аппетита!