Для любителей грузинской кухни: суп Харчо — рецепт приготовления в домашних условиях

Рецепты супов на каждый день Кавказкая кухня Варка

13 января, 2015

0.0

Подготовка: 2 часа
Общее время: 2 часа 50 минут
2 часа

50 минут

2 часа 50 минут
8 порций

Приготовим известное грузинское блюдо суп Харчо (рецепт приготовления в домашних условиях). Этот супчик замечательно подойдет для обеда или ужина. Конечно, по вкусу харчо на любителя (может, кто не любит остренькое?), поэтому регулировать остроту можно исходя из предпочтения.

Ингредиенты

400 грамм говядины на кости;
2 шт. лука;
1 морковь;
1 головка чеснока;
4 ст. л. риса;
0,5 ст. орехов;
0,5 ст. соуса ткемали;
120 грамм зелени;
специи, соль – по вкусу.

Приготовление

Сварим мясо. Его нужно промыть и поставить варить на медленный огонь на два часа. После того, как оно приготовится, его следует остудить, снять с кости и нарезать кусочками. Положите их обратно в кастрюлю.
Подготовим овощи. Очистим морковь и лук, затем нарежем не сильно крупно. Очистим чеснок. Порежем зелень.
Теперь в бульон с мясом нужно положить соус ткемали, подождать пока вода закипит, проварить еще минут пять. Выложить морковь. Варить еще десять минут.
Затем в суп нужно положить лук. Закройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь и варите минут тридцать. Тем временем подготавливаем грецкие орехи. Их нужно обжарить на сухой сковороде, после перетолочь в ступке.
Туда же добавляем чеснок, толчем вместе с орехами.
Промываем рис и выкладываем его в кастрюлю с супом через полчаса.
Через десять минут кладем в суп смесь из орехов с чесноком. Варить нужно, пока не приготовится рис.
Теперь добавляем специи. Можно взять уже готовую смесь приправ хмели-сунели, но можно взять и по отдельности. Для харчо традиционно используют черный молотый перец, шафран, молотый острый перец, лавровый лист, кориандр, укроп, базилик, мяту, майоран, иссоп, чабер. Также, на этом этапе суп нужно посолить.
После специй суп нужно проварить еще минут пять, положить зелень. Все следует перемешать, прокипятить еще две минуты. Выключить. Суп готов, можно подавать. Приятного аппетита!