Узбекский лагман (рецепт с фото) с домашней лапшой

Рецепты супов на каждый день Узбекская кухня Варка

17 января, 2015

4.0 1

Подготовка: 40 минут
Общее время: 2 часа 10 минут
40 минут

1 час 30 минут

2 часа 10 минут
8 порций

Лагман – это национальное узбекское блюдо, которое иногда еще называют супом с лапшой. На самом деле, узбекский лагман, рецепт с фото и подробным описанием которого вы можете ознакомиться ниже, это лапша с подливой. И учтите, что настоящий узбекский лагман готовится только с лапшой домашнего приготовления.

Ингредиенты

Ингредиенты для лапши:
500 грамм муки;
1 яйцо;
200 грамм воды.
Ингредиенты для соуса:
1 кг мяса;
200 грамм сливочного масла или курдючного сала;
2 картофелины;
2 моркови;
1 редька;
1 свекла;
1 сладкий перец;
3 луковицы;
4 помидора;
1 головка чеснока;
1 пучок кинзы;
1 ч. л. красного острого перца;
1 ч. л. черного молотого перца.

Приготовление

Приготовим лапшу. Просейте на стол нужное количество муки и посередине сделайте ямку. Туда вбейте яйцо и влейте нужное количество воды. Затем с помощью вилки начните вымешивать муку. Сначала тесто будет жидким. Продолжайте вымешивать до его крутого состояния.
Мешайте тесто до тех пор, пока его консистенция не станет эластичной. Затем накройте ее салфеткой минут на пятнадцать.
После тесто нужно раскатать в лепешки очень тонко.
Посыпьте лепешку хорошенько мукой, после скатайте ее в рулончик.
Еще раз посыпьте его мукой и нарежьте очень тонким ножом на диски.
Теперь их нужно развернуть. Посыпьте еще раз их хорошенько мукой и начните разворачивать.
Теперь возьмите большую кастрюлю и закипятите в ней воду. Посолите ее. Теперь следует отварить лапшу. Она должна вариться не больше пяти минут, чтобы быть готовой, но не развариться.
Теперь откиньте лапшу на дуршлаг, промойте водой. Сложите в кастрюлю и добавьте растительного масла, чтобы она не слиплась. Перемешайте. Не забудьте оставить полтора стакана бульона, в котором варилась лапша.
Теперь приготовим мясо. Порежьте его кусочками, промокните. Разогрейте сковороду и обжарьте мясо до появления золотистой корочки.
Теперь налейте в сковороду половину стакана воды и хорошо все перемешайте. Дождитесь, пока закипит вода с мясом.
Теперь подготовим овощи. Их следует очистить и промыть. Лук следует порезать полукольцами, морковь, редьку, свеклу, картофель, болгарский перец – соломкой. Чеснок нужно мелко покрошить.
Теперь сложите все мясо в большую кастрюлю (казан) и включите средний огонь.
После того как в кастрюле закипит вода, положите в нее помидоры и лук. Тушите все около 60 Min , пока мясо не станет мягким. Если вы используете другое мясо, то времени может потребоваться и меньше. Следите за его готовностью.
Теперь следует добавить остальные овощи, чеснок и перемешать. Посолите, положите все перцы, влейте бульон, который оставили от лапши. Все перемешайте и закипятите.
Затем огонь убавьте до минимального и тушите 30 Min под закрытой крышкой. В конце положите резаную кинзу, оставьте постоять минут пятнадцать.
Подавать лагман нужно горячим. Для этого возьмите нужную порцию лапши, положите ее в дуршлаг и окуните в кипяток. Выложите ее в тарелку. Затем сверху положите приготовленную мясную подливку. Можно еще присыпать зеленью. Приятного аппетита!