Заливное из судака (как сделать, чтобы бульон был светлый и не пах рыбой)
Рецепты из рыбы Русская кухня Варка
26 января, 2017
- Подготовка: 5 минут
- Общее время: 1 час 5 минут
-
5 минут
1 час
1 час 5 минут
- 6 порций
Сегодня будем осваивать непростое, но очень вкусное и полезное блюдо - заливное из судака. Как сделать, чтобы бульон был светлый и не пах рыбой, был правильной консистенции и приятным вкусом? Обо всем этом и других тонкостях приготовления заливного поговорим далее. Уверена, с нашими советами заливное из рыбы получится у вас с первого раза!
Приготовление
- 1.Подготавливаем рыбу – очищаем ее от шелухи, удаляем жабры (важно) и плавники.
- 2.Отрезаем хвост и голову, аккуратно отделяем филе от хребта.
- 3.Складываем в кастрюльку кость от хребта, отрезанную голову и хвост, заливаем их водой (достаточно будет литра), ставим на плиту и ждем, пока она закипит. Снимаем пену (можно слить воду и залить новую). Кладем в кастрюльку морковку и репчатый лук (в кожуре - придаст бульону красивый цвет), соль, лаврушку, горошек перца и варим 40 Min на минимальном огне.
- 4.Острым ножом нарезаем рыбное филе, чтобы кусочки получились ровными и аккуратными.
- 5.Тем временем бульон готов. Вынимаем из него всю костную массу, овощи, откладываем в сторону (кроме моркови, ее будем использовать в качестве украшения). Кладем в бульон подготовленную ранее мякоть рыбки и варим ее 10 Min, за это время кусочки филе будут готовы (не мешаем).
- 6.Вынимаем из бульона рыбу, а жидкость процеживаем при помощи двойной марли. Взбиваем (слегка) куриное яйцо, вливаем его в бульон, перемешиваем и доводим до кипения. Затем удаляем яичные хлопья и вновь пропускаем бульон через марлечку. Благодаря этим действиям бульон становится гораздо светлее. Наливаем в емкость холодную воду, кладем туда желатин на 5 Min, а после смешиваем его с теплым бульоном.
- 7.Берем порционные формы и наливаем в них бульон (немного), ждем, пока застынет ( в холод сразу не ставим, так как заливное может стать мутным). Выкладываем украшения – фигурно нарезанную морковку, зелень. Далее кладем ломтики филе и доливаем емкости бульоном до самого конца.
- 8.Перемещаем заготовки рыбного желе в холодильник, чтобы оно застыло. Перед подачей вынимаем заливное из формочек на большую тарелку, украшаем кусочками лимона, веточками зелени. Приятного аппетита!
Если вы хотите приготовить заливное из судака без желатина, то бульон необходимо варить на минимальном огне в течении 1,5-2 часа. За это время желирующее вещество выделится в жидкость и заливное застынет без желатина.
0 Отзыва
Лучшие рецепты
∧